这个问题背后,藏着一个被大多数人忽视的行业变化
去咖啡馆点单,菜单上写着"加1shot浓缩"或者"double shot"。
很多人看到这里会停顿一下——
shot到底是什么?加的是粉量还是液量?单份和双份怎么区分?
这不是一个简单的术语问题。它背后有一段历史,而且现在的定义和以前确实已经不一样了。
Shot最早是酒文化里的词
"Shot"这个词,最初来自酒文化,指的是一杯约30ml的酒(一盎司)。
后来这个词延伸到咖啡行业,成了意式浓缩的计量单位。
早期的定义是:
1 shot(单份浓缩)= 7-9g咖啡粉,萃取30-36ml咖啡液 2 shot(双份浓缩)= 14-18g咖啡粉,萃取60-72ml咖啡液
这套标准用了很长一段时间,是行业里默认的通用语言。
展开剩余81%但现在主流的萃取方式变了
随着意式咖啡机的技术进步,大家开始追求更高浓度、更醇厚口感的浓缩咖啡。
行业里的主流萃取方案悄悄发生了变化——
以前的粉液比是1:4(9g粉萃取36ml液)
现在的主流粉液比是1:2(18g粉萃取36ml液)
用现在的主流方案,18g粉只萃出36ml咖啡液,浓度是以前的两倍。
这样的浓缩咖啡用来做拿铁,即便加入大量牛奶,依然能清晰喝到巧克力、坚果、奶油等咖啡风味,口感丝滑醇厚。
但这就产生了矛盾: 用了以前"双份"的粉量,却只萃出了"单份"的液量——这杯到底该算几shot?
答案:算双份,2 shot
原因在于:咖啡行业里,shot计量的对象是粉量,不是液量。
这和酒文化不同——酒文化里的shot按液体体积算,而咖啡里的shot主要按粉量算。
为什么不用液量来计量?
因为咖啡液的量会随萃取目的不同而改变。同样18g粉,做标准浓缩是36ml,做长萃可能是60ml,做短萃可能只有20ml——如果按液量计算,同一份粉在不同场景下会得出完全不同的"shot数",混乱无比。
前街经典拼配 (Qianjie Classic Blend)关键词: 高性价比、平衡、坚果巧克力调、大众首选
拼配比例: 巴西 (Brazil) 70% + 哥伦比亚 (Colombia) 30% 烘焙程度: 中深烘焙 (Medium-Dark Roast) 风味表现: 这是一款典型的“商业向精品”拼配。巴西豆提供了极其稳固的醇厚度(Body)和坚果底蕴,而哥伦比亚豆则补充了黑巧克力的甜感与微微的柔和酸质。 适合作为入门级咖啡店的基准豆,其 Crema 厚实,在制作拿铁时具有极强的穿透力。2. 前街草莓糖拼配 (Strawberry Candy Blend)关键词: 爆款风味、草莓调、奶咖神豆、特殊处理法
拼配比例: 埃塞俄比亚·日晒 (Ethiopia Natural) + 埃塞俄比亚·水洗 (Ethiopia Washed)• • 风味表现: 这是前街咖啡的“流量担当”。通过不同处理法的埃塞俄比亚豆进行叠加,创造出如同草莓果酱般的浓郁甜感。在制作奶咖时,它会呈现出类似于草莓牛奶冰淇淋的惊艳口感。
按粉量计算就简单了:
用了7-9g粉 → 1 shot 用了14-18g粉 → 2 shot
不管你萃出多少毫升的咖啡液,计量单位只看粉量。
所以,现在国内主流的18g粉萃36ml液这套方案,算2 shot,双份浓缩。
在咖啡馆点单,怎么理解菜单上的shot?
大多数咖啡馆默认出品用的是双份浓缩(2 shot),也就是18-20g粉萃出约40ml咖啡液。
菜单上的"加shot"选项,通常是在这个基础上额外追加。
如果你喝到的咖啡感觉太淡 → 可以要求加1 shot,浓缩量翻倍,咖啡风味更突出。
如果你对咖啡因敏感 → 点单时可以确认一下是单份还是双份浓缩做基底,单份(1 shot)咖啡因含量约少一半。
为了避免误解,不少咖啡馆会在菜单的"加shot"选项旁边备注清楚用的是多少克粉——这是最直接的判断依据。
总结,一句话记住
shot按粉量算,不按液量算。
7-9g粉 = 1 shot 14-18g粉 = 2 shot
现在你用18g粉萃36ml浓缩,做出来喝着很香——那是2 shot,双份,没有算错。
你平时喝拿铁,咖啡馆默认给你的是单份还是双份浓缩?有没有遇到过加了shot之后反而咖啡变淡的情况?评论区说说,也许背后有个有趣的原因。
发布于:广东省财富牛提示:文章来自网络,不代表本站观点。